โครแก็ตปาเต้กับซอสพริก

ปริมาณที่ได้ : 4 ชิ้น

ส่วนผสม :

• ปาเต้ตับ 350 กรัม

• ปาเต้สไตล์คันทรี่ 350 กรัม

• หัวหอมใหญ่สีแดง 2 หัว สับละเอียด

• น้ำมันมะกอก

• ผักปวยเล้ง 150 กรัม (4 ½ ถ้วย)

• หอมแดงเล็ก 4 หัว สับละเอียด

• ผักชี 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) สับละเอียด

• ไข่แดง 4 ฟอง

• เกล็ดขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น (หรือเกล็ดขนมปังธรรมดา) 300 กรัม (2 1/3 ถ้วย)

• เกลือคื่นฉ่าย

• ซอสพริกแอสเปอแลตต์ (Espelette) (หรือซอสพริกทาบาสโก้ (Tabasco)) 30 กรัม (2 ½ ช้อนโต๊ะ)

• มัสตาร์ดพริกแอสเปอแลตต์ หรือสไปซี่มัสตาร์ด

• เยลลี่พริกแอสเปอแลตต์ (หรือเยลลี่น้ำผึ้งเยลลี่) 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)

• ผักร็อกเก็ต หัวหอมใหญ่ และมะเขือเทศหั่นเต๋า สำหรับโรยหน้า

ขั้นตอนการทำ :

• ต้มหัวหอมแดงในน้ำมันมะกอก จากนั้นต้มผักปวยเล้งเป็นเวลา 30 วินาที ในน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ให้เย็น

• สับปาเต้ทั้งสองชนิดอย่างหยาบๆ แล้วใส่ลงในภาชนะหนึ่งใบ และใส่หัวหอมใหญ่สีแดงและผักปวยเล้งที่สับแล้ว หอมแดงเล็ก และผักชีลงไป คลุกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกชิ้นขนาด 30 กรัม (2 ½ ช้อนโต๊ะ)

• สำหรับการทำโครแก็ต : จุ่มลูกชิ้นลงในไข่แดงที่ตีแล้ว แล้วคลุกในเกล็ดขนมปัง ทอดเป็นเวลา 3 นาที ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนต์ไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) แล้วพักไว้

• สำหรับซอส : ผสมซอสพริกแอสเปอแลตต์ เข้ากับมัสตาร์ดพริก และเยลลี่พริก

• เสิร์ฟโครแก็ตกับซอส ผักร็อกเก็ตสองสามใบ หัวหอมใหญ่ และมะเขือเทศหั่นเต๋า

• เสิร์ฟสลัดอีกหนึ่งจานคู่กับจานโครแก็ต