เคล็ดลับการทานผลิตภัณฑ์โคลด์คัท
ผลิตภัณฑ์โคลด์คัท ไม่ได้หมายถึงแค่ตัวผลิตภัณฑ์เพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงทุกขั้นตอนและกระบวนการของการผลิตผลิตภัณฑ์ และรวมไปถึงลักษณะเฉพาะอุตสาหกรรมนี้และการค้าขายผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์โคลด์คัทยังเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารในชีวิตประจำวันของคนยุโรป
ผลิตภัณฑ์โคลด์คัทมีหลากหลายประเภท โดยแต่ละประเภทมีวิธีการผลิต รสชาติ การเตรียม และวิธีการลิ้มลองรสชาติที่แตกต่างกัน
ในบทความนี้ เราจะมาทำความรู้จักกับผลิตภัณฑ์โคลด์คัทของยุโรปทั้งหมด 6 อย่าง รวมถึงวิธีการผลิตและเคล็ดลับการทานของแต่ละผลิตภัณฑ์
1. แฮมแห้ง
เมื่อเราพูดถึงผลิตภัณฑ์โคลด์คัท เรามักจะนึกถึงแฮมแห้งเป็นอันดับแรกๆ แฮมแห้งเป็นผลิตภัณฑ์หลักของผลิตภัณฑ์โคลด์คัทของยุโรป ทำมาจากเนื้อหมูที่ทำให้เค็มและแห้ง เรามักรับประทานแฮมแห้งเป็นชิ้นบางๆ และนำไปประกอบกับอาหารได้หลากหลายเมนู รวมทั้งทำเป็นแซนด์วิช และสลัดได้ด้วย
แฮมแห้งบางชนิดถือเป็นผลิตภัณฑ์ "พรีเมียม" คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับเทคนิคการผลิตและเทคนิคการเลี้ยงสุกร การลิ้มลองแฮมแห้งถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง คุณต้องลิ้มลองเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ก่อน จากนั้นจึงดูที่คุณภาพของไขมัน ก่อนที่จะลิ้มรสรสชาติของมัน (เค็ม ขม เปรี้ยว หวาน มัน ฯลฯ)
2. ไส้กรอกแห้ง
ไส้กรอกแห้งเป็นหนึ่งในอาหารคลาสสิกของผลิตภัณฑ์โคลด์คัทของยุโรป ทำจากหมูบดปรุงรส นำไปตากแห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน
เรามักจะหั่นไส้กรอกแห้งเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้สามารถลิ้มลองรสชาติของมันอย่างทั่วถึง เรามักเสิร์ฟไส้กรอกแห้งพร้อมกับขนมปังและชีสเป็นอาหารทานเบาๆ ระหว่างมื้อเรียกน้ำย่อย นอกจากนี้ไส้กรอกแห้งยังถูกใช้ในสูตรอาหารต่างๆ มากมาย ซึ่งทำให้อาหารจานนั้นๆ มีรสชาติที่อร่อยมากขึ้น
แต่วิธีที่ดีที่สุดในการทานไส้กรอกแห้ง คือ การรับประทานคู่กับขนมปัง เนย และแตงกวาดอง
3. ไส้กรอกบูแดง นัวร์
ไส้กรอกบูแดง นัวร์ หรือที่เรารู้จักกันในชื่อไส้กรอกเลือดหรือไส้กรอก
แบล็คพุดดิ้ง เป็นอีกหนึ่งอาหารพิเศษของผลิตภัณฑ์โคลด์คัทของยุโรป ทำจากเลือดหมู ไขมัน และส่วนผสมอื่นๆ ไส้กรอกบูแดง นัวร์ จะมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและมีรสชาติเข้มข้น
ไส้กรอกบูแดง นัวร์ มักจะปรุงสุกและเสิร์ฟร้อนพร้อมกับมันฝรั่งทอด ให้รสชาติแปลกใหม่ เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบการผสมผสานระหว่างอาหารคาวและอาหารหวาน เรามักเสิร์ฟไส้กรอกบูแดง นัวร์ กับแอปเปิ้ลปรุงสุกซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว
4. ริแยตส์
ริแยตส์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมูที่ถูกปรุงอย่างช้าๆ ด้วยไขมันในตัวมันเอง จากนั้นเราจึงนำเนื้อหมูที่ได้มาผสมกับเครื่องเทศ เราจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ละลายในปาก เราสามารถรับประทานเป็นสเปรด เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ริแยตส์เป็นอาหารจานพิเศษที่ได้รับความนิยมอย่างมากในจังหวัดซาร์ท (Sarthe) ในแคว้นเปอีเดอลาลัวร์ (Pays de la Loire) ของฝรั่งเศส และยังได้รับความนิยมไปทั่วยุโรป
5. ไส้กรอก Morteau
ไส้กรอก Morteau เป็นอาหารจานพิเศษของยุโรปที่มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคฟร็องช์-กงเต (Franche-Comté) ในประเทศฝรั่งเศส ทำจากหมูรมควัน ที่เรานำไปใส่ในไส้บรรจุไส้กรอก และรมควันบนไม้เนื้ออ่อนอย่างช้าๆ
ด้วยรสชาติควันที่เด่นชัดและเนื้อสัมผัสที่แน่นของไส้กรอก Morteau เราจึงมักนำมันไปเป็นส่วนผสมในเมนูดั้งเดิมหลายจานของภูมิภาค เช่น สตูว์หรือกราแตงมันฝรั่ง (potato gratin)
6. เทอร์รีนเนื้อสัตว์ป่า
เทอร์รีนเนื้อสัตว์ป่า เป็นอาหารจานพิเศษของยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้ออาหารที่มีการเฉลิมฉลอง ทำมาจากเนื้อสัตว์ป่า เช่น หมูป่า กวาง หรือไก่ฟ้า ที่ผสมกับเนื้อหมู ไข่ เครื่องเทศ และสมุนไพร แล้วนำไปปรุงอย่างช้าๆ ในหม้อนึ่งไอน้ำแบบสองชั้นที่ใส่ในภาชนะเคลือบดินเผาอีกที มักหั่นเป็นชิ้นหนาและนำไปเสิร์ฟเย็น และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับแยมหรือเยลลี่ผลไม้ เพื่อความกลมกล่อมระหว่างรสหวานและเผ็ด
ผลิตภัณฑ์โคลด์คัททั้งหมดนี้เป็นเมนูที่สำคัญในการทำอาหารในยุโรป ช่วยให้อาหารมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงความผูกพันของคนยุโรปต่อผลิตภัณฑ์โคลด์คัท ซึ่งทำให้เราได้เห็นถึงวิถีการกิน รวมถึงวิธีการผลิตและเคล็ดลับการทานของแต่ละผลิตภัณฑ์