คาสซูเลต์ (Cassoulet)

ส่วนผสม :

• ไส้กรอกกระเทียม 1 ชิ้น

• ไส้กรอกรมควัน 300 กรัม (3/4 ปอนด์)

• อกไก่ 200 กรัม

• สันคอหมูสด 250 กรัม (½ ปอนด์)

• เนื้อแกะไม่มีกระดูก 600 กรัม (ประมาณเกือบ 1 ½ ปอนด์)

• เนื้อแกะส่วนคอ 400 กรัม (เกือบ 1 ปอนด์)

• หัวหอมใหญ่ปอกเปลือก 4 หัว

• กานพลู 2 ดอก

• ถั่วแห้ง (เป็นฝัก) 800 กรัม (3 ถ้วย)

• แครอทปอกเปลือก 1 ลูก

• กระเทียมปอกเปลือก 8 กลีบ

• ช่อเครื่องเทศ (บูเก้ การ์นี่) 1 ช่อ

• เกลือหยาบ พริกไทยป่นสด

• กงฟีเป็ด (Duck confit) 800 กรัม (6 ถ้วย) พร้อมไขมัน

• มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก

• พาร์สลีย์ (ผักชีฝรั่ง) 1 กำมือ

• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม

 

ขั้นตอนการทำ :

• ทิ่มกานพลู 1 ดอก ลงไปในหัวหอมใหญ่ 2 ลูก บดกลีบกระเทียม ล้างพาร์สลีย์

• ใส่ถั่วในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นจนมิดถั่ว และนำไปต้มโดยใช้ไฟแรง หลังจากนั้นเทถั่วในน้ำเย็นแล้วล้างน้ำออก ก่อนใส่กลับเข้าไปในหม้อ พร้อมกับใส่แครอท หัวหอมใหญ่ที่มีกานพลู 2 หัว กระเทียม 4 กลีบ สันคอหมู และช่อเครื่องเทศ เติมน้ำเย็นลงไปให้มิด แล้วต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือปริมาณเล็กน้อย และเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

• จากนั้นใส่ไส้กรอกกระเทียมและไส้กรอกรมควัน ต้มต่ออีก 30 นาที นำหม้อออกจากเตาแล้วพักไว้

• ลวกอกไก่ในหม้ออีกหนึ่งใบ โดยใช้น้ำเย็นและใช้ไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วพักไว้

• ปอกมะเขือเทศ เอาเมล็ดออก บดให้ละเอียด แล้วพักไว้ แล้วสับหัวหอมใหญ่ 2 ลูกที่เหลือ และหั่นเนื้อแกะ เนื้อแกะส่วนคอ และอกเป็นชิ้นใหญ่

• ตั้งกระทะโดยใช้ไฟแรง เทไขมันเป็ดประมาณ 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ) ลงไป ผัดเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่หั่นไว้จนเป็นสีเหลืองน้ำตาล หลังจากนั้นนำเนื้อสัตว์ออกจากกระทะแล้วพักไว้ เก็บไขมันที่เหลือไว้

• หลังจากนั้น ผัดกงฟีเป็ดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วพักไว้ แล้วผัดหัวหอมใหญ่สับในกระทะเดียวกันเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและกลีบกระเทียมบด 4 กลีบ เติมน้ำซุป ถั่วและเครื่องต่างๆ ที่ได้จากการต้มถั่ว 125 มล. (4 ออนซ์) แล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที หลังจากนั้น นำถั่วออกมาสะเด็ดน้ำ เก็บน้ำซุปไว้ เอาช่อเครื่องเทศ หัวหอมใหญ่ และสันคอหมูออกมา

• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาฟาเรนไฮต์ (120 องศาเซลเซียส)

• ใส่ถั่วลงในฟองดูมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน และหั่นไส้กรอกกระเทียมเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. (½ นิ้ว)

• วางสันคอหมูที่ก้นหม้อหนึ่งใบ แล้วจัดเรียงเนื้อสัตว์ต่างๆ ไส้กรอกต่างๆ และถั่ว สลับเป็นชั้นๆ ปิดท้ายด้วยถั่ว 1 ชั้น และไขมันเป็ด 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)

• นำหม้อไปใส่ในเตาอบ โดยที่ควรมีปริมาณน้ำพอประมาณในหม้อ และอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงครึ่ง เติมน้ำซุปจากการต้มถั่วหากจำเป็น

• สับพาร์สลีย์และคลุกกับเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปโรยบริเวณตรงกลางหม้อ แล้วเปิดฝาเตาอบทิ้งไว้ เพื่อปล่อยให้อาหารด้านบนร้อนพอประมาณจนมีสีน้ำตาล แล้วสามารถเสิร์ฟได้ทันที