ไส้กรอกแห้ง
ไส้กรอกแห้งทำจากส่วนผสมของเนื้อหมู (เนื้อไม่ติดมัน 3/4 ต่อไขมัน 1/4) สับละเอียดมากหรือน้อย ทำให้เค็ม ปรุงรสและใส่ในปลอก ผงสีขาวที่เคลือบไส้กรอกเรียกว่า “ฟลอระ” (flora) ซึ่งเกิดขึ้นได้เองตามธรรมชาติหรือเป็นผลจากการเพาะตัวภายนอกของเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นในระหว่างการทำไส้กรอกให้แห้ง โดยจะส่งผลต่อรสชาติและหน้าตาของไส้กรอก
ไส้กรอกประเภทต่างๆ เรียงจากสับหยาบไปจนถึงปานกลาง
-
ไส้กรอก เดอ มงตาญ (de montagne) ทำจากหมูล้วน บรรจุในปลอกธรรมชาติ
-
ไส้กรอกแห้ง (มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก)
-
ไส้กรอก เดอ เมนาช (de ménage) เป็นไส้กรอกที่พบมากที่สุด
-
The Rosette เป็นไส้กรอกที่มีขนาดใหญ่ที่สุด มีน้ำหนักตั้งแต่ 300 กรัม จนถึง 1 กิโลกรัม สามารถพบได้ทั่วประเทศฝรั่งเศส
-
The Jésus เป็นไส้กรอกที่มีขนาดใหญ่ ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 ซม.
ไส้กรอกแห้งที่ขึ้นชื่อ
-
ไส้กรอกแห้งจากอาร์แด็ช (Ardèche) พีจีไอ
-
ไส้กรอกและไส้กรอกแห้งจากโอแวร์ญ (Auvergne) พีจีไอ
-
ไส้กรอกแห้งจากลาโกน (Lacaune) พีจีไอ
เทคนิคการทาน
ไส้กรอกแห้งเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเรียกน้ำย่อย และเป็นรายการอาหารที่อยู่ในจานอาหารโคลด์ คัทแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส เรามักรับประทานไส้กรอกแห้งเป็นชิ้นบางๆ หรือถ้าจะหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ถึง 2 มม. ก็เข้ากันได้ดีกับการดื่มเหล้าก่อนอาหารหรือกับอาหารเรียกน้ำย่อย นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในอาหารเมนูอื่นๆ เช่น เค้กเซเวอะรี่ (หรือเค้กเค็ม ซึ่งเป็นอาหารคาวในรูปแบบของเนื้อเค้ก) สลัดรวม หรือจานรวมชีส โดยเรามักจะหั่นไส้กรอกแห้งเป็นรูปลูกเต๋า เป็นเส้นหรือเป็นแท่ง
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
การจับคู่ไวน์กับอาหาร (Food pairing)
ไส้กรอกแห้ง กับไวน์วิออนเยร์ (Viognier)
ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม เรียบเนียน และนุ่มลิ้น ไวน์วิออนเยร์มีโน้ตของผลไม้เมล็ดแข็ง (stone fruits) ที่สนับสนุนรสชาติที่เด่นชัดของ
ไส้กรอก รสเค็มของไส้กรอกตัดกันได้ดีกับกลิ่นแอปริคอทของไวน์วิออนเยร์
ไวน์ที่แนะนำ
ไวน์ชนิดไหนที่ควรทานคู่กับไส้กรอกแห้ง
ความกลมกลืนของไวน์และอาหารโคลด์ คัท เป็นลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมการกินของฝรั่งเศส เราจึงอยากแนะนำไวน์แดงและไวน์ขาวสำหรับการกินคู่กับอาหารโคลด์ คัท
ตัวเลือกเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถผสมผสานอาหารโคลด์ คัทเข้ากับไวน์ชนิดต่างๆ ได้เป็นอย่างดี
ไวน์แดง
ไส้กรอกแห้งจากลาโกน (Lacaune) พีจีไอ
แหล่งผลิต - อ็องฌู (Anjou) ลัวร์ (Loire) ฝรั่งเศส
The Jésus จากลียง (Lyon) พีจีไอ
แหล่งผลิต - อ็องฌู (Anjou) ลัวร์ (Loire) ฝรั่งเศส
การดื่มแอลกอฮอล์ที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรดื่มในปริมาณที่เหมาะสม
