ขนมปังบริออช (Brioche) กับปาเต้ผสมอินทผลัมเมดจูล (Medjool)

ปริมาณที่ได้ 8 ชิ้น

 

ส่วนผสม :

• ขนมปังบริออช 4 ชิ้น

• ปาเต้หมู 250 กรัม (½ปอนด์)

• อินทผลัมเมดจูล (Medjool) 3 ผล

• เนยที่ละลายแล้ว 30 กรัม (2 ½ ช้อนโต๊ะ)

• เมล็ดข้าวโพดสำหรับทอด คั่วเกลือและบด 20 เม็ด (และเมล็ดข้าวโพดจำนวนหนึ่งสำหรับใช้ตกแต่ง)

• ผักกาดรวม (เอสคาโรล (Escarole) ชิโครี่ (chicory) แรดิชิโอ (Radicchio))

 

น้ำสลัดชนิดใส (Vinaigrette)

• น้ำมันมะกอก 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)

• น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ 5 มล. (1 ช้อนชา)

• มัสตาร์ดสูตรดั้งเดิม 5 มล. (1 ช้อนชา)

• เกลือและพริกไทย

 

ขั้นตอนการทำ :

• ใช้มีดผ่าครึ่งขนมปังบริออชตามแนวตั้ง

• ใช้ช้อนกว้าง 4 ซม. (1 ½ นิ้ว) หรือที่ตัดคุกกี้ที่มีขนาดเท่ากัน เจาะฐานขนมปังออก โดบไม่เจาะทะลุถึงด้านล่าง

• ควรเก็บปาเต้ไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้สามารถใช้ส้อมเกลี่ยได้แบบละเอียดและได้เนื้อสัมผัสที่เนียน จากนั้นให้พักปาเต้ไว้ เพื่อจะได้เตรียมอินทผลัม

• ผ่าอินทผลัมด้านหนึ่งเพื่อเอาเม็ดและผิวรอบนอกออก แล้วเอามาผสมกับปาเต้

• ตั้งเตาอบไว้ที่ 350 องศาฟาเรนต์ไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) ทาปาเต้ผสมอินทผลัมลงบนขนมปังบริออชอีกครึ่งหนึ่ง แล้วนำไปวางบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ และทาเนยที่ละลายแล้ว อบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

• ในขณะเดียวกัน ทำเกล็ดขนมปังจากเมล็ดข้าวโพด โดยนำเมล็ดข้าวโพดไปทอด คั่วเกลือและบดให้หยาบด้วยสาก โรยเกล็ดขนมปังให้ทั่วแผ่นขนมปังบริออช

• ปรุงส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน

• จัดวางขนมปังทาปาเต้ลงในจานเสิร์ฟ พร้อมกับตกแต่งจานด้วยเมล็ดข้าวโพดจำนวนหนึ่ง

• เสิร์ฟคู่กับสลัด เครดิต : สูตรอาหารจาก Frédérick e.Grasser Hermé