ชูครูท การ์นี (Choucroute Garnie)

ส่วนผสม :

• กะหล่ำปลีดองดิบ 2 กก. (4.4 ปอนด์)

• ไส้กรอก Knack 8 ชิ้น (หรือไส้กรอกรมควัน)

• ไส้กรอกรมควันสำหรับปรุงสุก 1 ชิ้น

• โคนขาหลังของสุกร (หรือแฮม) 1 ชิ้น

• หมูรมควัน 700 กรัม (1.6 ปอนด์)

• เบคอนไม่ติดมัน แบบโซเดียมต่ำ 500 กรัม (1 ปอนด์)

• หมูหมักเกลือ 700 กรัม (1.6 ปอนด์)

• จูนิเปอร์ เบอร์รี่ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)

• กานพลู 3 ดอก

• พริกไทยเม็ด 5 มล. (1 ช้อนชา)

• กระเทียม 3 กลีบ แบบปอกเปลือกแล้ว

• ใบเบย์ (bay leaves) 1 ใบ

• หัวหอมใหญ่ 3 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง

• ไขมันห่าน 120 กรัม

• แครอท 3 หัว ล้างและปอกเปลือก

• ไวน์ Alsace PDO 1 ขวด

• น้ำซุปไก่ 500 มล. (2 ถ้วย)

• มันฝรั่งปอกเปลือก 8 ลูก

• เกลือ

 

ขั้นตอนการทำ :

• ล้างกะหล่ำปลีดองในน้ำเย็นจนน้ำใสพอสมควร สะเด็ดน้ำและบีบน้ำออกให้หมด

• ลวกโคนขาหลังของหมู หมูรมควัน เบคอน และหมูหมักเกลือเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือด แล้วนำไปผ่านน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ

• ห่อจูนิเปอร์ เบอร์รี่ กานพลู พริกไทย กระเทียม และใบเบย์ไว้ในผ้ากรอง มัดผ้าให้แน่นเป็นมัด

• ในหม้อต้มขนาดใหญ่ ผัดหัวหอมใหญ่เป็นเวลา 3 นาที ในไขมันห่าน โดยระวังไม่ให้หัวหอมกลายเป็นสีน้ำตาล และใส่กะหล่ำปลีดองลงไป ใช้ส้อมจิ้มกะหล่ำปลีให้ทั่ว วางผ้ากรองกับแครอทไว้ตรงกลาง จากนั้นเทไวน์และน้ำซุปลงไป คนให้เข้ากัน

• วางโคนขาหลังของหมูและหมูรมควันให้ทั่วกะหล่ำปลีดอง ปิดฝาให้แน่นและต้มเป็นเวลา 30 นาที ด้วยไฟอ่อนมาก

• ใส่เบคอนและหมูหมักเกลือลงไปในหม้อ โดยวางไว้ตรงกลางของกะหล่ำปลีดอง ต้มต่อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที เติมน้ำเล็กน้อย ถ้าจำเป็น (ไม่ควรปล่อยให้น้ำแห้ง)

• หลังจากนี้ ให้ใช้ส้อมจิ้มไส้กรอกเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกระหว่างทำอาหาร และใส่ลงในกะหล่ำปลีดอง

• วางมันฝรั่งบนกะหล่ำปลีดอง ปิดฝาและปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง

• ในขณะเดียวกัน ต้มไส้กรอกเป็นเวลา 2 นาที ในน้ำเดือด ปิดไฟและแช่ไส้กรอกไว้

• ประมาณ 10 นาทีก่อนที่กะหล่ำปลีดองจะสุก ให้สะเด็ดน้ำไส้กรอกและวางไว้ข้างมันฝรั่งเพื่อให้อุ่น

• เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว นำผ้ากรองออก ให้จัดเรียงกะหล่ำปลีดองในรูปแบบโดมบนจานเสิร์ฟ จัดวางเนื้อหมูต่างๆ ที่สไลซ์แล้ว รวมทั้งไส้กรอก และมันฝรั่งรอบๆ

• ควรเสิร์ฟทันทีขณะที่อาหารยังร้อนอยู่