ไส้กรอกและไส้กรอกแห้งสำหรับปรุงสุก

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์โคลด์ คัท ที่ทำจากเนื้อสับละเอียด แล้วนำไปใส่เกลือและปรุงรสชาติแตกต่างกันไปตามสูตรและภูมิภาค เราสามารถนำไส้กรอกและไส้กรอกแห้งสำหรับปรุงสุกไปนึ่ง จะรมควันหรือไม่ก็ได้ หรือนำไปลวกเพื่อทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก อย่างเช่น ฮ็อตพอท หรือ ซาวเคราท์ (กับไส้กรอก Montbeliard หรือไส้กรอก Morteau) ตามแบบฉบับของชาวอัลซาส ซึ่งเป็นที่นิมอย่างมากในฤดูหนาว

ไส้กรอก Montbeliard พีจีไอ

ไส้กรอก Montbeliard PGI มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค Franche Comté ทำมาจากเนื้อหมู และบรรจุในไส้บรรจุไส้กรอกจากธรรมชาติ มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างต่ำ 25 มม. และมีความโค้งงอเล็กน้อย ไส้กรอกชนิดนี้แตกต่างจากไส้กรอกประเภทเดียวกันตรงที่กระบวนการรมควัน โดยจะเป็นการรมควันเย็นด้วยไม้เนื้ออ่อน (ไม้จากต้นเฟอร์และไม้สน Spruce) ซึ่งใช้เวลาตั้งแต่ 6 ชั่วโมง ถึง 5 วัน และทำให้ไส้กรอกมีรสชาติพิเศษ

วิธีการรับประทาน

นำไส้กรอกใส่ในหม้อที่มีน้ำเย็นและเคี่ยวเป็นเวลา 20-25 นาที ในน้ำเดือด โดยไม่ควรทิ่มหรือจิ้มไส้กรอกเพื่อไม่ให้กลิ่นควันที่เป็น

ลักษณะเฉพาะของไส้กรอกเล็ดลอดลงไปในน้ำปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถปรุงสุกบนเตาบาร์บีคิวหรือผัดและเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้

ไส้กรอกชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง (นึ่ง ผัดแบบ sauté (ผัดแบบรวดเร็วในกระทะที่ร้อน และใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย) ผัดแบบธรรมดา หรือบด)

การเก็บรักษา

ไส้กรอก Montbeliard สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์หากซื้อแบบสด

หากบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 45 วัน

เรายังสามารถแช่แข็งไส้กรอกชนิดนี้ได้ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึง 365 วัน

ไวน์ที่แนะนำ

ไวน์ชนิดไหนที่ควรทานคู่กับไส้กรอกชนิดนี้ ?

ความกลมกลืนของไวน์และอาหารโคลด์ คัท เป็นลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมการกินของฝรั่งเศส เราจึงอยากแนะนำไวน์แดงและไวน์ขาวสำหรับการกินคู่กับอาหารโคลด์ คัท

ตัวเลือกเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถผสมผสานอาหารโคลด์ คัทเข้ากับไวน์ชนิดต่างๆ ได้เป็นอย่างดี

ไวน์แดง

ไส้กรอก Montbeliard พีจีไอ

เมืองลีรัค (Lirac) แคว้นโรน แวลลีย์ (Rhône Valley) ฝรั่งเศส

ไส้กรอก Morteau พีจีไอ

ไส้กรอกชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค Franche Comté เช่นเดียวกัน ทำมาจากเนื้อหมู และบรรจุในไส้บรรจุไส้กรอกจากธรรมชาติ นอกจากนี้ยังได้ตราสัญลักษณ์พีจีไอ (PGI) อันเนื่องมาจากความรู้ความชำนาญเฉพาะในการรมควัน คุณภาพของอาหารสุกร และการที่ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเฉพาะตามภูมิภาค Franche-Comté โดยเฉพาะ โดยเราจะรมควันไส้กรอกใน

ลักษณะเดียวกับไส้กรอก Montbeliard แต่จะใช้เวลาที่นานขึ้น (ระหว่าง 24 ชั่วโมง ถึง 7 วัน) และยังมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่กว่าไส้กรอก Montbeliard อีกด้วย (ขั้นต่ำ 40 มม.) ลักษณะเด่นอีกอย่างของไส้กรอกชนิดนี้ คือเนื้อสับที่หนาและมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกตรง

วิธีการรับประทาน

เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่มและฉ่ำ ควรปรุงไส้กรอกในน้ำเย็น โดยไม่ควรทิ่มไส้กรอก และเคี่ยวเป็นเวลา 40-45 นาที ในน้ำเดือด

ไส้กรอก Morteau สามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น และเข้ากันได้ดีกับถั่วเลนทิล เช่น ถั่วเลนทิลเค็มเล็กๆ

การเก็บรักษา

เช่นเดียวกับไส้กรอก Montbeliard ไส้กรอก Morteau สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์ หากซื้อแบบสด

หากบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 45 วัน

ไส้กรอกสำหรับปรุงสุก

การทำไส้กรอกชนิดนี้เหมือนกับการทำไส้กรอกแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อหมู และบรรจุในไส้บรรจุไส้กรอกจากธรรมชาติ

ความพิเศษอยู่ที่การเลือกสันคอหมูที่ดีที่สุด ไส้กรอกชนิดนี้อาจมีถั่วพิสตาชิโอหรือเห็ดทรัฟเฟิลเป็นส่วนผสมได้ด้วย

วิธีการรับประทาน

ไส้กรอกชนิดนี้มีวิธีการปรุงแบบเดียวกับไส้กรอก Montbeliard หรือไส้กรอก Morteau

ใช้เวลาปรุงประมาณ 40 นาที สำหรับไส้กรอกขนาด 450 กรัม และประมาณ 30 นาที สำหรับไส้กรอกขนาด 160 กรัม เมื่อสุกแล้วให้หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและเนย

การเก็บรักษา

ไส้กรอกสำหรับปรุงสุกสามารถเก็บได้นานถึง 15 วันในตู้เย็น (ที่อุณหภูมิระหว่าง 0-4 °)

ไส้กรอก Diot

Diot เป็นไส้กรอกหมูบดปรุงรสด้วยลูกจันทน์ มีขนาดเล็กกว่าไส้กรอกอื่นๆ มีความยาว 10-15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5 ซม. และมีน้ำหนักระหว่าง 180-200 กรัม

วิธีการรับประทาน

เราสามารถทานไส้กรอก Diot แบบแห้งได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะปรุงสุกในไวน์ขาวมากกว่า โดยเราสามารถทานไส้กรอกชนิดนี้คู่กับมันฝรั่งต้ม หรือกับ Crozet (แป้งชิ้นเล็กๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยม เป็นอาหารพิเศษของจังหวัดซาวัว (Savoie)) หรือ Polenta (เมล็ดธัญพืชบดหยาบ) หรือถั่วเลนทิล นอกจากนี้ เรายังสามารถรับประทานแบบเย็นคู่กับมัสตาร์ดหรือหั่นเป็นชิ้นในสลัดหรือแซนด์วิชก็ได้

การเก็บรักษา

ไส้กรอก Diot ควรเก็บไว้ในตู้เย็น (ที่อุณหภูมิระหว่าง 0-4 °)

หากบรรจุในถาดที่ห่อด้วยพลาสติคหรือฟิล์มใส สามารถเก็บไว้ได้ 6 วัน
หากบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท สามารถเก็บไว้ได้ 12-20 วัน

Marseille THAI - YouTube