แฮมปรุงกับเครื่องเทศทันดูรี
สูตรสำหรับแฮม 6 กก. (13 ปอนด์)
ส่วนผสม :
แป้งขนมปัง
• น้ำมันมะกอก 125 กรัม (4 ½ ออนซ์)
• น้ำเปล่า 1 ลิตร (4 ถ้วย)
• เกลือ 30 กรัม (2 ½ ช้อนโต๊ะ)
• แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง สีขาว 1.5 กก. (11 ถ้วย)
• พริกแอสเปอแลตต์ พีจีไอ (Espelette PGI) 5 กรัม (1 ช้อนชา) แฮม
• แฮมสุก 1 ชิ้น
• ผงเครื่องเทศทันดูรี (Tandoori) 1 กระปุกเล็ก
• กระเทียม 8 กลีบ
• ใบเบย์ (bay leaves เครื่องเทศ มีกลิ่นคล้ายใบกระวาน) 12 ใบ
• ใบไทม์ (thyme) 2 ก้าน
• พาร์สลีย์ (ผักชีฝรั่ง) 6 ก้าน
แครอทพูเร่ (carrot purée)
• แครอท 720 กรัม (3 ¼ ถ้วย)
• เลม่อน ¼ ลูก
• มะนาว ½ ลูก
• ส้มสีเลือด ½ ลูก
• ส้มโอ 1/8 ลูก
• ส้มกัมควอท (kumquat) 1 ผล
• น้ำตาล 500 กรัม (2 ½ ถ้วย)
• น้ำเปล่า 500 มล. (2 ถ้วย)
• เนย 200 กรัม (7 ออนซ์)
• เกลือ • พริกแอสเปอแลตต์ (Espelette)
น้ำซุปหมู
• น้ำซุปหมู 200 มล. (7 ออนซ์)
• ผักชี 1 ก้าน
ขั้นตอนการทำ :
แป้งขนมปัง
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหนึ่งใบ นวดจนแป้งไม่ติดชามและเป็นเนื้อเนียน
• เทแป้งลงในจานที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย แล้วปิดด้วยพลาสติกแรปและแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แฮม
• เปิดเตาที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส)
• คลุกแฮมเข้ากับผงเครื่องเทศทันดูรี แล้วใส่กลีบกระเทียม
• โรยแป้งลงในบริเวณที่ใช้เตรียมอาหาร วางแป้งขนมปัง แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ วางแฮมไว้ตรงกลาง โดยหงายด้านกระดูกขึ้น แล้วใส่สมุนไพรฝรั่งต่างๆ ลงไป
• พับแผ่นแป้งด้านหนึ่งเข้าหากระดูก คลุมด้านหนึ่งของแฮม จากนั้นพับแผ่นแป้งอีกด้านให้คลุมแฮมทั้งหมด
• ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) แล้วใส่แฮมเข้าไป อบเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
แครอทพูเร่ (carrot purée)
• นำแครอทไปนึ่ง บดให้ละเอียด แล้วกรองผ่านตะแกรง
• ทำน้ำเชื่อมจากน้ำเปล่าและน้ำตาล แล้วใส่ผิวมะนาวลงไป หลังจากนั้น สับผิวมะนาวให้ละเอียด
• ใส่ผิวมะนาวลงไปในแครอทนึ่งที่ผ่านการกรองแล้ว และใส่เนยเพิ่มลงไป
• ปรุงรสด้วยเกลือและโรยด้วยพริกแอสเปอแลตต์ (Espelette)
น้ำซุปหมู
• ใส่ผักชีลงไปในน้ำซุปหมู
ขั้นตอนสุดท้าย
วางแฮมในจานเสิร์ฟ หั่นแฮมเป็นชิ้นใหญ่ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับแครอทพูเร่