ไส้กรอกปรุงสุก
ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์โคลด์ คัท ที่ทำจากเนื้อสับละเอียด แล้วนำไปใส่เกลือและปรุงรสชาติแตกต่างกันไปตามสูตรและภูมิภาค ไส้กรอกปรุงสุกที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือ ไส้กรอก Knack นอกจากนี้ยังมี ไส้กรอก Cervelas (หรือสะกดได้อีกอย่างว่า Cervelat) ไส้กรอกกระเทียม และไส้กรอกค็อกเทล โดยทั่วไปแล้ว เรามักรับประทานไส้กรอกปรุงสุกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และมักพบไส้กรอกในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปังบริออช (Brioche) ขนมอบ เรายังสามารถปรุงสลัดและอาหารจานร้อนด้วยไส้กรอก หรือนำไส้กรอกไปทอด ย่าง หรือ ลวก ได้ตามใจชอบ
ไส้กรอก Cervelas
Cervelas เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูที่ผสมกับน้ำแข็งบดและปั่นละเอียด เพื่อให้ได้เนื้อหมูที่เป็นเนื้อครีม
วิธีการรับประทาน
เรามักรับประทานไส้กรอก Cervelas เป็นสลัด พร้อมกับน้ำสลัดชนิดใสและหัวหอมใหญ่ นอกจากนี้ ยังมีไส้กรอก Obernois Cervelas ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมของแคว้นอัลซาส (Alsace) ในฝรั่งเศส ที่เราจะจัดเตรียมไส้กรอกด้วยการกรีดตรงกลางของไส้กรอกแล้ววางชีสลงไป แล้วเคลือบไส้กรอกด้วยเบคอนและนำไปทอด
การเก็บรักษา
ไส้กรอก Cervelas สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 7 วัน ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยพลาสติก และสามารถแช่แข็งได้
ไส้กรอก Knack
Knack เป็นไส้กรอกที่มีสีชมพูอ่อนหรือสีแดง มีความยาวระหว่าง 12-14 ซม. ทำจากส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัวที่โรยด้วยยี่หร่า และบรรจุในไส้บรรจุไส้กรอกจากธรรมชาติ อย่างเช่น ไส้แกะ เรามักจะนำไส้กรอกชนิดนี้ไปรมควันบนไม้บีช (beech wood) ก่อนปรุง
วิธีการรับประทาน
ไส้กรอก Knack มักเข้ากันได้ดีกับผักตระกูลกะหล่ำปลีทั้งหลาย (กรีน แคบบิจ ไวท์ แคบบิจ กะหล่ำดอก) จนได้อาหารจานเด่น เช่น ชูครูท (Choucroute) (หรือเรียกอีกอย่างว่า ซาวเคราท์ (Sauerkraut)) เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ควรปรุงไส้กรอกชนิดนี้ในน้ำเดือดเพียงแค่ 3-4 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกระหว่างการปรุงอาหาร ทั้งนี้ เราสามารถรับประทานเป็นแบบเย็นเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือทานคู่กับสลัดก็ได้
การเก็บรักษา
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 6-15 วันหากซื้อเป็นไส้กรอกสด และ 14-28 วัน หากบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท
เรายังสามารถแช่แข็งไส้กรอกชนิดนี้ได้ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึง 365 วัน
เทคนิคการทาน
โดยทั่วไปแล้ว เรามักรับประทานไส้กรอกปรุงสุกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และเรามักพบไส้กรอกในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปังบริออช (Brioche) ขนมอบ หรือทานคู่กับสลัดหรืออาหารจานร้อน และนำไส้กรอกไปทอด ย่าง หรือ ลวก ได้ตามใจชอบ
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
การจับคู่ไวน์กับอาหาร (Food pairing)
ไส้กรอก Knack กับเบียร์
เป็นการจับคู่ที่คลาสสิคและเป็นที่ชื่นชอบของชาวอัลซาสเป็นอย่างมาก ความขมของเบียร์เข้ากันได้ดีกับรสเค็มของไส้กรอก เป็นการจับคู่ที่ลงตัวยิ่งกว่ามันฝรั่งทอดกับเบียร์เสียอีก
ไวน์ขาว
ไส้กรอก Knack
ไร่ไวน์ บลาย เดอ โก๊ต เดอ บอร์โดซ์ (Blaye Côtes de Bordeaux) บอร์โดซ์ (Bordeaux) ฝรั่งเศส
การดื่มแอลกอฮอล์ที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรดื่มในปริมาณที่เหมาะสม
